CUPCAKE SORPRESA (tan rico que te saltarás la dieta)

Si estás en plena operación bikini me vas a matar porque la receta de hoy es de esas tan irresistibles que si la haces no vas a poder comerte sólo uno. No sé cuantas calorías tendrá pero te aseguro que vale la pena porque está rico no, lo siguiente. Y si estás pensando en saltarte la dieta, al menos hazlo con algo que valga la pena de verdad ;)

Te preguntarás ¿pero qué receta nos va a enseñar hoy? Es sorpresa =) Son unos cupcakes muy especiales con sorpresa final. Bonitos por fuera y sabrosísimos por dentro. ¿Empezamos?

Lo primero que necesitamos para hacer unos cupcakes es hacer magdalenas. En esta ocasión vamos a hacer unas de yogurt de limón.

MAGDALENAS DE YOGURT INGREDIENTES  * 3 huevos * * 2 yogures de limón (125 ml) * * 1/2 medida de aceite de oliva * * 2 medidas de azúcar * * 3 medidas de harina * * 1/2 sobre de levadura *

 ** las medidas son del vasito en el que está el yogurt, en España de 125 ml

Mezclamos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Los juntamos en un bol y los ponemos en papeles de magdalenas. Los metemos en el horno precalentado a unos 170ºC hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio (unos 20 minutos, depende del horno). Los sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Ahora vamos a preparar el relleno, para que cuando nos comamos el cupcake con una cucharilla esté cremoso por dentro. El relleno elegido es el lemon curd, lo que viene a ser en español una crema de limón. (La receta la he hecho como esta receta de lemon curd).

LEMON CURD / CREMA DE LIMÓN INGREDIENTES  * zumo de 2 limones * * ralladura de un limón (sin la parte blanca) * * 2 huevos * * 125 gr de azúcar blanca * * 1 cucharada de mantequilla *

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la ralladura del limón y el zumo de los 2 limones. Lo ponemos a calentar a fuego medio mientras batimos con unas varillas. Es importante que sea con varillas porque si no no espesará. Cuando comience a espesar añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que quede una crema. Dejamos que se temple y lo guardamos en la nevera con un film transparente por encima.

Ya tenemos las magdalenas y el relleno, vamos ahora a por la cobertura. Vamos a hacer un merengue, que queda perfecto con el lemon curd.

MERENGUE INGREDIENTES  * 3 claras de huevo * * 200 gramos de azúcar *

Separamos las claras de las yemas de 3 huevos y reservamos las yemas (por ejemplo, para hacer una tortilla francesa, aquí no se tira nada). Ponemos las claras en un bol al baño maría y las batimos con unas varillas eléctricas. Vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que estén blancas y brillantes (unos 15 minutos aproximadamente).

Una vez tenemos las magdalenas, el relleno y la cobertura es el momento de montar los cupcakes. Para ello vaciamos el centro de las magdalenas y ponemos un poco de lemon curd en el interior. Luego con una manga pastelera las cubrimos con merengue. Una vez tengamos todos montados los metemos en la nevera.

Y aquí viene la sorpresa,  ¡vamos a cubrirlos de chocolate! Para ello necesitamos media tableta de chocolate (unos 75 gramos). Derretimos el chocolate al baño maría para que no se nos queme y lo ponemos en un bol. Como el merengue es delicado, con cuidado con una cucharita de las de café vamos echando chocolate derretido por encima del merengue hasta cubrir la superficie del cupcake. Una vez cubierto, volvemos a guardar en la nevera.

En unos minutos el chocolate se solidificará y tendrá una pinta tan estupenda como ésta:

Podemos comernos los cupcakes con una cucharilla, rompiendo el chocolate, cogiendo merengue, la crema de limón y el bizcocho de la magdalena.... os aseguro que están DELICIOSOS, con sorpresa en su interior.

Espero que os haya gustado la receta y que me dejéis un comentario. ¡Feliz fin de semana!